山椒ちりめんの「山椒」とは？ちりめんじゃことしらすは違う？贈り物（ギフト）にも！

京都の山椒ちりめんを贈答品にお考えなら大江山食品株式会社の通販をご利用ください。少し甘口に味付けされており、おにぎり、お茶漬け、豆腐の薬味、ピーマンやししとうの炒め物、サラダのトッピングにおすすめです。大江山食品株式会社の山椒ちりめんや佃煮は贈り物としても人気となっていますので、ギフトをお選びの方はぜひご検討ください。

「ちりめんじゃこ」も「しらす」もご飯のお供として定評のある食材ですが、その違いについてご存知でしょうか？インターネット上でも頻繁に議論されていて、「同じである」という意見もあれば「違うものだ」という意見もあります。

こちらでは、山椒ちりめんの「山椒」に関する解説と併せてご紹介いたします。

スーパーでもよく見かける「ちりめんじゃこ」と「しらす」との違いについてご存知でしょうか？見た目も味も似ているため、同じものだと思っている方も多いでしょう。しかし、加工方法の違いによって呼び分けられているのです。

一言で言うと、「ちりめんじゃこ」と「しらす」は根本的な部分は同じです。どちらにも鰯(いわし)の稚魚を使用しており、乾燥の度合いによって呼び方が変わります。

基本的には、水分を多く含んでいるものを「しらす」、乾燥しているものを「ちりめんじゃこ」と呼びますが、加工方法によって細かく呼び名が変わるのも特徴です。

• 生しらす→水揚げされたばかりの稚魚
• しらす→水揚げ後に釜茹でしたもの
• しらす干し→釜茹で後に少しだけ干したもの
• ちりめんじゃこ→しっかり乾燥させたもの

ただし、地方によって呼び方が異なる場合もあります。例えば、高知県であれば｢しらす｣であっても｢ちりめんじゃこ｣であっても、総称して｢ちりめんじゃこ｣と呼ぶのです。

上質なちりめんを使った山椒ちりめんは、大江山食品株式会社の人気商品です。少し甘口に味付けされた山椒ちりめんは、おにぎりやお茶漬け、豆腐の薬味にぴったりです。通販サイトの他、お電話やFAXでのご購入も可能です。ギフトの品物選びでお困りの方は、ぜひ大江山食品株式会社の商品をご検討ください。

次に、山椒ちりめんでもお馴染みの「山椒」についてご紹介いたします。お蕎麦や丼もの、鰻などをいただく際に振りかけることも多い「山椒」は、ピリッとした味わいが素材の味を引き立てる香辛料です。舌がしびれるような感覚と独特な香りが癖になるという方も多いでしょう。

山椒はミカン科サンショウ属の落葉樹で、実だけでなく葉や種もすべて使うことができます。ミカン科の植物と聞くとジューシーな果実が生る木を想像しがちですが、ミカン科の植物は非常に種類が多く山椒のような香辛料類も含まれています。

山椒自体も種類が多く、あまり利用されることのない「カラスサンショウ」、兵庫県養父郡朝倉で発見された棘のない「アサクラサンショウ」、果房が少し大きくブドウのようになることから名づけられた「ブドウサンショウ」、実は小さいが香りが良く、深い緑色をしているのが特徴の「タカハラサンショウ」など、多くの種類があります。

カリウムやナイアシンなどの栄養素が豊富に含まれていますが、山椒を過剰摂取してしまうと胃腸に負担を与えてしまうため適量を心がけましょう。

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大江山食品株式会社の山椒ちりめんは、醤油や砂糖をはじめとする甘口の煮汁で煮込んでいるためご飯に良く合います。ご飯のお供だけでなく、お茶漬けや豆腐の薬味、サラダなど様々なレシピにご活用いただけるのも特徴です。

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